Csaba Szabo: người mang ẩm thực Hungary tới Việt Nam

Một bếp ăn Hungary ở Việt Nam

Một chiều muộn đầu tháng 3/2024, chúng tôi gặp Csaba Szabo (44 tuổi) tại một nhà hàng Hungary mang tên The Canteen Cafe & Bistro trên phố Định Công (Hoàng Mai, Hà Nội). Trong căn bếp mở, Csaba cùng đồng nghiệp đang chế biến món Chicken Paprikash.

Với hai nguyên liệu chính là ớt paprika và thịt gà, trong vòng 2 giờ đồng hồ, Csaba Szabo đã chế biến xong món ăn truyền thống Chicken Paprikash. Thịt gà được hầm trong nước sốt có hương vị ớt bột đậm đà. Đùi gà được áp chảo cho chín vàng trước, sau đó mới thêm các loại rau tươi và gia vị như hành, tỏi và ớt bột Hungary. Sự kết hợp này mang đến cho món ăn hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Csaba chia sẻ: “Ẩm thực Hungary có vị chủ đạo là cay. Một trong những bí quyết chế biến món ăn này là sử dụng ớt bột chất lượng cao. Ớt bột Hungary tạo nên nét độc đáo cho món ăn. Vị cay của món này rất cuốn hút với những người yêu thích các món ăn truyền thống. Một nguyên liệu không thể thiếu khác là kem chua. Sốt kem chua béo ngậy kết hợp hoàn hảo với vị cay của ớt, tạo nên hương vị phong phú cho món ăn. Chicken Paprikash thường được ăn kèm với mì hoặc sủi cảo. Món này thường xuất hiện trong thực đơn ngày lễ của các gia đình Hungary, ngoài ra cũng được phục vụ tại nhiều nhà hàng, quán ăn”.

Csaba Szabo - đầu bếp Hungary tại Việt Nam. (Ảnh: Đinh Hòa)

“Chúng tôi không thay đổi bất kỳ điều gì khi phục vụ các món Hungary tại Việt Nam. Chúng tôi cố gắng tái hiện hương vị nguyên bản nhất của các món này. Giống như các nhà bếp truyền thống trên thế giới, ẩm thực Hungary cũng dựa trên các loại rau có thể dễ dàng trồng với số lượng lớn, có tính đến điều kiện khí hậu và nông nghiệp của khu vực. Ẩm thực Hungary không thể thiếu cà chua, ớt, cà rốt, khoai tây, cần tây và rau mùi tây, ớt parika... Hiện, những nguyên liệu cần thiết chúng tôi đang lấy Family Food Market - siêu thị của một Việt kiều Hungary. Chúng tôi cũng nhập khẩu nguyên liệu từ Hungary khoảng 2-3 ngày/lần hoặc 1 tuần/lần để đảm bảo rằng hương vị Hungary đích thực được đưa đến cho những người yêu thích ẩm thực ở Việt Nam với chất lượng giống hệt như ở Hungary.

Được biết, lúc nhỏ, Csaba Szabo dành rất nhiều thời gian trong bếp với bà. Anh thích giúp bà chuẩn bị bữa trưa. Năm 8 tuổi, lần đầu tiên Csaba tự hầm bò.

Csaba cùng đồng nghiệp và món Chicken Paprikash. (Ảnh: Đinh Hòa)

Csaba cũng chia sẻ: Bên cạnh những món Hungary nổi tiếng khác như Goulash và Paprikash gà, bò hầm cũng là một món ăn gia đình đã được kế thừa qua nhiều đời và sẽ xuất hiện trong menu của nhà hàng. Là một đầu bếp Hungary, tôi muốn giới thiệu những món nổi tiếng nhất của Hungary đến với người Việt Nam. Tôi không muốn mang đến nhà hàng The Canteen Cafe & Bistro một phong cách hiện đại mà muốn mang đến những món ăn truyền thống, đơn giản, đúng chất Hungary mà ông bà, bố mẹ chúng tôi nấu hàng ngày”.

"Thích tất cả mọi thứ ở Việt Nam"

Mặc dù khá bận với sự kiện khai trương góc ẩm thực Hungary tại Hà Nội vào 15/3 nhưng Csaba Szabo vô cùng hào hứng khi được hỏi về “mối lương duyên” gắn bó với Việt Nam. Anh cho biết, anh thích mọi thứ, từ thiên nhiên, ẩm thực đến con người Việt Nam.

Csaba Szabo và Hanna Nguyễn (Việt kiều Hungary) trải nghiệm một món ăn truyền thống Hungary chế biến tại Việt Nam. (Ảnh: Đinh Hòa)

Csaba Szabo chia sẻ, anh thích du lịch, khám phá những địa điểm mới, những nền văn hóa, hương vị mới. Anh đã đi hơn 40 nước, đi tàu xuyên qua vùng Siberia từ Trung Quốc đến Nga. Anh đã đi bộ trên “Camino” - con đường hành hương nổi tiếng ở Châu Âu, dài hơn 700km từ thủ đô Lisbon của Bồ Đào Nha đến Santiago de Compostela ở Tây Ban Nha. Anh cũng đã lái xe qua Thung lũng Chết ở California, đi bộ dọc theo Bãi biển Miami ở Florida, tới hòn đảo ngọc ít người biết của Campuchia…

“Nhưng tới Việt Nam là dấu ấn, kỉ niệm khó quên nhất đối với tôi. Cuối năm 2020, tôi đến Việt Nam. Đó là thời điểm bùng phát COVID-19, qua nhiều lượt kiểm tra sức khỏe, tôi được cấp phép nhập cảnh. Lúc đó, tất cả các điểm du lịch đều đóng cửa nên sau hai ngày ở Hà Nội, tôi quyết định thay đổi kế hoạch và đi đến Đà Nẵng bằng tàu hỏa.

Sau khoảng 3 tuần bị phong tỏa nghiêm ngặt, tôi có thể đi lại khá tự do ở vùng đất du lịch này. Trong khi châu Âu và nhiều nơi khác trên thế giới gần như bất lực trong việc ngăn chặn COVID -19, thì ở đây, trong gần 5 tuần, họ đã ngăn chặn được phần lớn dịch bệnh. Tôi cảm thấy an toàn ở đây, an toàn hơn so với khi tôi ở nhà”, Csaba nhấn mạnh.

Csaba cho rằng, cuộc hành trình thực sự của mình từ đây mới thực sự bắt đầu. Anh mua một chiếc xe máy hiệu Attila, lái xe dọc theo đường bờ biển, đi 100-150km mỗi ngày. Tới mỗi địa điểm hoặc thành phố thích thú, anh nghỉ lại vài ngày hoặc thậm chí vài tuần ở đó. Anh đã đi qua các thành phố: Hội An, Quảng Ngãi, Quy Nhơn, Nha Trang, Đà Lạt… rồi tiếp tục hành trình đến Mũi Né, Phan Thiết, Vũng Tàu và cuối cùng là Thành phố Hồ Chí Minh. Trong số các thành phố đã đi qua, anh nói: “Mũi Né và thành phố Hồ Chí Minh là hai địa điểm tôi yêu thích nhất; kể từ đó, hầu như năm nào tôi cũng quay trở lại”.

“Việt Nam là một trong những quốc gia đẹp nhất trên trái đất, với những thắng cảnh thiên nhiên độc đáo, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Tuy nhiên, điều tuyệt với nhất là người dân Việt Nam. Ban đầu, tôi luôn cảm nhận được sự dè dặt trong tiếp xúc, nhưng sau khi đã “phá băng” - cởi mở, thân thiện, chủ động chia sẻ - tôi thấy họ rất tốt bụng, thân thiện và hiếu khách. Tôi rất ngưỡng mộ nhân dân Việt Nam vì họ vẫn là một dân tộc hùng cường, kiêu hãnh dù có quá khứ lịch sử đầy đau thương nhưng luôn giữ cái nhìn tích cực về cuộc sống và luôn tử tế, tươi cười, nhân hậu dù biết bao khó khăn, đau khổ… Sở dĩ tôi còn ở đây là nhờ sự cởi mở và hiếu khách của người dân Việt Nam”, Csaba bày tỏ.

Mở thêm nhiều cơ hội hợp tác giữa Việt Nam và Hungary Trải qua gần 70 năm, quan hệ hữu nghị truyền thống và hợp tác nhiều mặt giữa Việt Nam và Hungary đã có những bước phát triển mạnh mẽ, nhất là trong những năm gần đây.

Cơ hội xây dựng các dự án chung mang lại lợi ích cho nhân dân Việt Nam và Hungary Ngày 18/1 (theo giờ địa phương), Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính dẫn đầu Đoàn đại biểu cấp cao Việt Nam thăm chính thức Hungary. Chuyến thăm được kỳ vọng đem tới cơ hội xây dựng các dự án chung mang lại lợi ích cho người dân Việt Nam và người dân Hungary.